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民間習(xí)俗中,在農(nóng)歷二月初二即傳統(tǒng)“龍?zhí)ь^”這一天,人們都要吃爆玉米花。根據(jù)北方民間的神話故事,“金豆開(kāi)花”的爆米花用以解救龍王為人間降雨。每逢農(nóng)歷二月初二,是天上主管云雨的龍王抬頭的日子。中國(guó)傳統(tǒng)的爆米花,起源可以上溯到宋朝。當(dāng)時(shí)的詩(shī)人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元節(jié)吳中各地爆谷的風(fēng)俗,并解釋說(shuō):“炒糯谷以卜,谷名勃婁,北人號(hào)糯米花。”又在《吳郡志·風(fēng)俗》中記載:“上元,……爆糯谷于釜中,名孛婁,亦曰米花。每人自爆,以卜一年之休咎?!痹谛麓簛?lái)臨之際宋人用爆米花來(lái)卜知一年的吉兇,姑娘們則以此卜問(wèn)自己的終身大事。宋人把飲食加入文化使之有了更豐富的內(nèi)涵。
爆 米 花 配 方 先將機(jī)器內(nèi)鍋刷點(diǎn)植物油,大型商用燃?xì)庑捅谆C(jī),然后通電,球型爆米花機(jī),使鍋預(yù)熱,溫度達(dá)到220-240度時(shí)將小玉米放入,加入300-350克玉米入放入一小勺白糖(甜度自調(diào)),加幾滴所需要的各種食用香精和食用色素,要什么口味就加什么口味,全自動(dòng)美式球型爆米花機(jī),要什么顏色就加什么顏色。比如菠蘿味就加菠蘿香精和菠蘿黃色素,蘋果味就加蘋果味香精和蘋果綠色素等等。食用色素直接添加即可。奶油和巧克力味道的無(wú)需再加白糖。 以上原料食品添加劑商店均有售。5分種左右即可出鍋。視小玉米的干濕情況適當(dāng)稍微調(diào)整爆的時(shí)間。出鍋后用不銹鋼勺裝入紙袋,待售。
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